Des variétés colorées, riches en biodiversité

    Du rouge au blond, en passant par le bleu, le vert, le blanc et le noir, ces blés sont source d’une incroyable beauté, pour le plus grand plaisir des yeux ! La biodiversité intra-variétale qui les caractérise en fait des variétés dynamiques qui s’adaptent mieux aux aléas climatiques et ne sont jamais intégralement touchées en cas de maladies.

   Alors que, pour fabriquer la farine de façon industrielle, le germe est détaché avant broyage et on y ajoute ensuite des éventuels éléments nutritifs – on obtient alors une farine transformée et bien moins nutritive - et tandis qu'utiliser une meule métallique fait rancir la farine, les blés anciens Bio Cohérence de la Ferme du Chaudron Magique (47) ( pionniers de l'Agro écologie ) sont, quant à eux, traditionnellement broyés dans une meule de pierre, cette dernière ne chauffant pas pour n'altérer en rien la qualité des blés.

Variétés : Rouge de Bordeaux - Touselles de Mayan - Varonne - Bladette de Puylaurens - Blé du Lot


Étant d'abord, par notre profession, une Pâtisserie-Biscuiterie-Briocherie, nous avons décidé de ne proposer qu'une petite gamme de pains spéciaux.

   Vous retrouverez, sur cette page, les 4 pains "pâtissiers" que nous proposons, chacun sous trois différentes formes : les miches, les petites miches (que nous appelons P'tites Boules) et les pains moulés. 

  Découvrez aussi nos créations : l'Ithaque (au fromage de chèvre Poitevine de Cubnezais) et la Focaccia des Médicis (aux pruneaux d'Agen), deux délicieux pains au saveurs des îles méditerranéennes, à base de miel, d'huile d'olive et de thym, créés en l'honneur de nos deux fils Ulysse et Côme ! Ingrédients 100% locaux !

 

L'élaboration de nos pain n'a rien de secret, pas de mélange tout prêt, pas d'additif, pas d'améliorant : de la farine sélectionnée par nos soins, du levain de petit Épeautre, du sel gris non raffiné de l'Atlantique et de l'eau minérale de la source Montcalm.

ATTENTION : N'oubliez pas de commander vos pains au minimum 2 jours avant le jour-dit du marché/retrait/livraison, car nous travaillons en longue fermentation, ce qui permet une meilleur digestion des enzymes ainsi qu'un meilleur développement  des arômes.

Pain de Campagne

 

Farine T80 de blés anciens, levain de petit épeautre , eau Montcalm, miel de Laruscade, sel non raffiné de l'Atlantique

 

4,00 €

  • 0,7 kg

Pain Petit Epeautre Complet

 

Farine de petit épeautre complet, farine T65 de blés anciens, levain de petit épeautre, eau Montcalm, sel non raffiné de l'Atlantique

 

5,00 €

  • 0,66 kg

Pain du Sportif

 

Farine T80 de blés anciens, amandes, noisettes, raisins secs, cranberries, levain de petit épeautre , eau Montcalm, sel non raffiné de l'Atlantique

 

5,00 €

  • 0,8 kg


Pain à l'Huile d'Olive

 

FarineT65,  levain de petit épeautre, eau Montcalm, huile d'olive extra vierge pression à froid, sel non raffiné de l'Atlantique

 

2,00 €

  • 0,4 kg

L'ITHAQUE & LA FOCACCIA des medicis


Ithaque/Focaccia des Medicis

 

FarineT65,  levain de petit épeautre, eau Montcalm, fromage de chèvre de Cubnezais (33) dans l'Ithaque ou Pruneaux d'Agen (47) dans la Focaccia, miel de saison de Laruscade (33), huile d'olive extra vierge pression à froid, thym séché de St Christoly (33), sel non raffiné de l'Atlantique (et fleur de sel de l'île de Ré, pour la focaccia)

 

ATTENTION : Pour l'Ithaque, nous commandons le fromage à notre productrice en début de semaine. Pensez à anticiper et nous demander votre Ithaque avant le Mardi !

 

4,00 €

  • 0,45 kg


... l'eau la plus pure pour le meilleur des pains !

Retrouvez aussi nos

Pains sans farine de blé



Produits Vegan