Des variétés colorées, riches en biodiversité
Du rouge au blond, en passant par le bleu, le vert, le blanc et le noir, ces blés sont source d’une incroyable beauté, pour le plus grand plaisir des yeux ! La biodiversité intra-variétale qui les caractérise en fait des variétés dynamiques qui s’adaptent mieux aux aléas climatiques et ne sont jamais intégralement touchées en cas de maladies.
Alors que, pour fabriquer la farine de façon industrielle, le germe est détaché avant broyage et on y ajoute ensuite des éventuels éléments nutritifs – on obtient alors une farine transformée et bien moins nutritive - et tandis qu'utiliser une meule métallique fait rancir la farine, les blés anciens Bio Cohérence de la Ferme du Chaudron Magique (47) ( pionniers de l'Agro écologie ) sont, quant à eux, traditionnellement broyés dans une meule de pierre, cette dernière ne chauffant pas pour n'altérer en rien la qualité des blés.
Variétés : Rouge de Bordeaux - Touselles de Mayan - Varonne - Bladette de Puylaurens - Blé du Lot
Étant d'abord, par notre profession, une Pâtisserie-Biscuiterie-Briocherie, nous avons décidé de ne proposer qu'une petite gamme de pains spéciaux.
Vous retrouverez, sur cette page, les 4 pains "pâtissiers" que nous proposons, chacun sous trois différentes formes : les miches, les petites miches (que nous appelons P'tites Boules) et les pains moulés.
Découvrez aussi nos créations : l'Ithaque (au fromage de chèvre
Poitevine de Cubnezais) et la Focaccia des Médicis (aux pruneaux d'Agen), deux délicieux pains
au saveurs des îles méditerranéennes, à base de miel, d'huile d'olive et de thym, créés en l'honneur de nos deux fils Ulysse et Côme ! Ingrédients 100% locaux !
L'élaboration de nos pain n'a rien de secret, pas de mélange tout prêt, pas d'additif, pas d'améliorant : de la farine sélectionnée par nos soins, du levain de petit Épeautre, du sel gris non raffiné de l'Atlantique et de l'eau minérale de la source Montcalm.
ATTENTION : N'oubliez pas de commander vos pains au minimum 2 jours avant le jour-dit du marché/retrait/livraison,
car nous travaillons en longue fermentation, ce qui permet une meilleur digestion des enzymes ainsi qu'un meilleur développement des arômes.
Pain de Campagne
Farine T80 de blés anciens, levain de petit épeautre , eau Montcalm, miel de Laruscade, sel non raffiné de l'Atlantique
4,00 €
Prix final2
- 0,7 kg
Pain Petit Epeautre Complet
Farine de petit épeautre complet, farine T65 de blés anciens, levain de petit épeautre, eau Montcalm, sel non raffiné de l'Atlantique
5,00 €
Prix final2
- 0,66 kg
Pain du Sportif
Farine T80 de blés anciens, amandes, noisettes, raisins secs, cranberries, levain de petit épeautre , eau Montcalm, sel non raffiné de l'Atlantique
5,00 €
Prix final2
- 0,8 kg
Pain à l'Huile d'Olive
FarineT65, levain de petit épeautre, eau Montcalm, huile d'olive extra vierge pression à froid, sel non raffiné de l'Atlantique
2,00 €
Prix final2
- 0,4 kg
L'ITHAQUE & LA FOCACCIA des medicis
Ithaque/Focaccia des Medicis
FarineT65, levain de petit épeautre, eau Montcalm, fromage de chèvre de Cubnezais (33) dans l'Ithaque ou Pruneaux d'Agen (47) dans la Focaccia, miel
de saison de Laruscade (33), huile d'olive extra vierge pression à froid, thym séché de St Christoly (33), sel non raffiné de l'Atlantique (et
fleur de sel de l'île de Ré, pour la focaccia)
ATTENTION : Pour l'Ithaque, nous commandons le fromage à notre productrice en début de semaine. Pensez à anticiper et nous demander votre Ithaque avant le Mardi !
4,00 €
Prix final2
- 0,45 kg
... l'eau la plus pure pour le meilleur des pains !
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