Les farines de céréales Anciennes
de LA FERME DU CHAUDRON MAGIQUE (47)
(voir article sur les propriétaires ici)
La ferme du Chaudron Magique produit des céréales diversifiées. Blés tendre et dur, seigle, maïs, sarrasin, petit épeautre, autant de céréales transformées en farines dans les moulins à meule de granit. Ce type de mouture permet de garder les éléments nutritionnels des céréales et produit donc des farines de qualité.
Ces variétés sont issues de sélections paysannes de variétés anciennes. Elles sont sélectionnées pour leur valeur agronomique mais
aussi pour leurs caractéristiques gustatives.
Jusqu’au XXème siècle, les variétés paysannes constituaient la majorité des variétés cultivées et sont à l’origine de
toutes les variétés modernes. Elles possèdent une diversité génétique leur permettant d’exprimer des variations de morphologie ou de comportement selon l’environnement (sol,
terroir, climat...) et de s’adapter aux conditions dans lesquelles elles sont mises en culture (sans produit chimique ni engrais minéraux). Elles sont donc en constante
évolution.
Depuis le XIXème siècle, les sélectionneurs ont cherché à obtenir des variétés plus homogènes, exprimant
des caractères particuliers (ex : résistance à une maladie, rendement plus élevé,...). Tous les individus sont alors visuellement semblables et se
comportent de la même façon. Il n'y a pas de diversité génétique donc un potentiel d’évolution ou d’adaptation faible.
La ferme du Chaudron Magique a fait le choix de se tourner vers la culture de ces variétés anciennes car elles paraissent bien adaptée à l'agriculture
biologique et à une fertilisation modérée.
Le travail de sélection des cultures est d'autant plus passionnant qu'il est mené avec des chercheurs et autres groupes de paysans locaux (notamment le CETAB –
Centre d'étude et terre d'accueil des blés- ainsi que le Réseau Semences Paysannes et Agrobio Périgord).
En plus de l'attention portée sur les valeurs agronomiques, un travail sur la qualité gustative des céréales est effectué en lien avec des
boulangers et permet d'orienter la sélection de ces variétés.
ATTENTION : 1 à 2 semaine peuvent s'écouler avant la livraison des sachets de farines. Nous n'avons pas un gros stock, la DLUO étant courte (puisqu'il n' y a aucun additif dans les sachets) et devons d'abord les récupérer auprès de notre producteur, que nous rencontrons toutes les deux semaines.
NB : PLUS D’ENVOI, RÉSERVÉ A NOS CLIENT LOCAUX
Farine de Blés Anciens Blanche
Farine T65
3,00 €
Prix final2
- 1 kg
Farine de Blés Anciens Campagne
Farine T80
3,00 €
Prix final2
- 1 kg
Farine de Blés Anciens Complet
Farine T130
Par lot de 3 sachets de 1Kg ou en sac de 5kg
3,00 €
Prix final2
- 1 kg
Farine de Blés Anciens au choix
Choix de 3 sachets de 1Kg
8,00 €
Prix final2
- 3 kg
Farine de Sarrasin
Sarrasin complet
4,00 €
Prix final2
- 1 kg
Farine de Maïs Ancien de Pays
Maïs Complet
2,50 €
Prix final2
- 1 kg
Farine de Seigle Ancien de Pays
Seigle 1/2 Complet
Par lot de 3 sachets de 1Kg ou en sac de 5kg
2,50 €
Prix final2
- 1 kg
Farine de Petit Epeautre Campagne
Farine T110
Par lot de 3 sachets de 1Kg ou en sac de 5kg
4,50 €
Prix final2
- 1 kg