Les farines de céréales Anciennes

de LA FERME DU CHAUDRON MAGIQUE (47)

(voir article sur les propriétaires ici)



   La ferme du Chaudron Magique produit des céréales diversifiées. Blés tendre et dur, seigle, maïs, sarrasin, petit épeautre, autant de céréales transformées en farines dans les moulins à meule de granit. Ce type de mouture permet de garder les éléments nutritionnels des céréales et produit donc des farines de qualité.

   Ces variétés sont issues de sélections paysannes de variétés anciennes. Elles sont sélectionnées pour leur valeur agronomique mais aussi pour leurs caractéristiques gustatives.


  Jusqu’au XXème siècle, les variétés paysannes constituaient la majorité des variétés cultivées et sont à l’origine de toutes les variétés modernes. Elles possèdent une diversité génétique leur permettant d’exprimer des variations de morphologie ou de comportement selon l’environnement (sol, terroir, climat...) et de s’adapter aux conditions dans lesquelles elles sont mises en culture (sans produit chimique ni engrais minéraux). Elles sont donc en constante évolution.
   Depuis le XIXème siècle, les sélectionneurs ont cherché à obtenir des variétés plus homogènes, exprimant des caractères particuliers (ex : résistance à une maladie, rendement plus élevé,...). Tous les individus sont alors visuellement semblables et se comportent de la même façon. Il n'y a pas de diversité génétique donc un potentiel d’évolution ou d’adaptation faible.


  La ferme du Chaudron Magique a fait le choix de se tourner vers la culture de ces variétés anciennes car elles paraissent bien adaptée à l'agriculture biologique et à une fertilisation modérée.
Le travail de sélection des cultures est d'autant plus passionnant qu'il est mené avec des chercheurs et autres groupes de paysans locaux (notamment le CETAB – Centre d'étude et terre d'accueil des blés- ainsi que le Réseau Semences Paysannes et Agrobio Périgord).
En plus de l'attention portée sur les valeurs agronomiques, un travail sur la qualité gustative des céréales est effectué en lien avec des boulangers et permet d'orienter la sélection de ces variétés.


ATTENTION : 1 à 2 semaine peuvent s'écouler avant la livraison des sachets de farines. Nous n'avons pas un gros stock, la DLUO étant courte (puisqu'il n' y a aucun additif dans les sachets) et devons d'abord les récupérer auprès de notre producteur, que nous rencontrons toutes les deux semaines.

 

NB : PLUS D’ENVOI, RÉSERVÉ A NOS CLIENT LOCAUX


Farine de Blés Anciens Blanche

 

Farine T65

 

3,00 €

  • 1 kg

Farine de Blés Anciens Campagne

 

Farine T80

 

3,00 €

  • 1 kg

Farine de Blés Anciens Complet

 

Farine T130

Par lot de 3 sachets de 1Kg ou en sac de 5kg

 

3,00 €

  • 1 kg

Farine de Blés Anciens au choix

 

Choix de 3 sachets de 1Kg

 

8,00 €

  • 3 kg

Farine de Sarrasin

 

Sarrasin complet

 

4,00 €

  • 1 kg

Farine de Maïs Ancien de Pays

 

Maïs Complet

 

2,50 €

  • 1 kg

Farine de Seigle Ancien de Pays

 

Seigle 1/2 Complet

Par lot de 3 sachets de 1Kg ou en sac de 5kg

 

2,50 €

  • 1 kg

Farine de Petit Epeautre Campagne

 

Farine T110

Par lot de 3 sachets de 1Kg ou en sac de 5kg

 

4,50 €

  • 1 kg